Auberginen im Ofen

Zutaten

• 1 Aubergine pro Person
• Bulgur
• Jogurt (auch vegan)
• Minze
• Frühlingszwiebeln
• Knoblauchzehe
• Rosinen
• Olivenöl
• Zitrone
• Gewürze: am besten in Pulverform

Anleitung

1. Auberginen der Länge nach halbieren und einritzen ohne die Schale zu verletzen.
2. Olivenöl mit Gewürzen und Salz mischen.
3. Eine Knoblauchzehe in das Öl pressen.
4. Auberginen mit der Schale nach unten auf ein Belch legen und mit dem Öl bestreichen.
5. Solange bei ca. 180 Grad im Ofen backen bis sie braun werden.
6. Frühlingszwiebeln zerkleinern.
7. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln in den Jogurt geben.
8. Eine Knoblauchzehe in den Jogurt pressen.
9. Bulgur mit Rosinen vermischen.
10. Dann mit kochendem Wasser übergießen damit es aufquillt.
11. Minze zerkleinern.
12. Auf dem Teller in folgender Reihenfolge stapeln: Aubergine, Bulgur, Jogurt und Zitronensaft.

Variationen

Gut eignen sich folgende Gewürze:

• Paprikapulver,
• Kreuzkümmel
• Kummin
• Cayennepfeffer