Escudella de nadal

Zutaten

Für 20 Personen:

• 12 Liter Wasser
• 1/2 Suppenhuhn
• 1 Brust einer Henne.
• 1 Stück Schweinsgesicht (Wange, Schnautze, Ohr)
• 2 Wirbel vom Schwein (150g)
• Halsspeck vom Schwein (100g)
• 1 Knochen vom Serranoschinken (200g)
• 2 Stücke Rinderrippen (200g)
• 3 Gelenke (Knie oder Elebogen) vom Schaf (300g)
• 1 Stück Schafsrippen (cap de costella) (200g)
• 1 Schafsschwanz
• 1 Pilota:
  • 500g gemischtes Hackfleisch
  • 4 Knoblauchzehen
  • Petersilie
  • 2 Eier
  • 4 EL Semmelbrösel -> bei bedarf mehr
  • Salz un Peffer
• 3 Pasinaken
• 3 Speiserüben
• 2 Lauchs
• 8 Karotten
• 1 Sellerie (Blätter und Knolle)
• Suppennudeln Falls möglich, kann aber weggelassen werden
• 1 Botifara negra
• 1 Botifara blanca
• 20 kleine Kartoffeln

Anleitung

1. Das Wasser in einem großen Topf.
2. Folgende Zutaten in Wasser geben:
   1. Suppenhuhn
   2. Hennenbrust
   3. Scheinsgesicht
   4. Wirbel vom Schwein
   5. Halsspeck vom Schwein
   6. Knochen vom Serranoschinken
   7. Rinderrippen
   8. Gelenke vom Schaf
   9. Schafsrippen
   10. Schafsschwanz
3. Topf auf niedriger Stufe erhitzen.
4. 2 Stunden Kochen lassen.

Variationen

Ingredients per 6 persones.

CARNS:

• Un quarto de pollastre: un pit i l’ala.
• Un tros del genoll del xai bastant gros.
• Un tros de costella de vedella.
• Un tall de cansalada de porc.
• Uns ossos de porc.
• Una mica de cansalada del pernil. PILOTA:
• 200 grs. De carn picada de porc
• 200 grs.de carn picada de vedella.
• 1 ou
• Pa ratllat
• All i julivert VERDURES:
• 4 pastanagues
• 2 xirivies
• 1 porro
• 2 fulles d’api
• Una mica de col.
• 6 patates PASTA DE SOPA
• 50 grs de pasta de sopa per persona.
• Sal.

COM ES FA.

Elaboració de la pilota:

En un vol bats un ou i poses la carn picada dins. Hi poses all i julivert tallat molt petit, sal i una o dues cullerades de pa rallat del de arrebossar. Tot ben remenat i barrejat que quedi ben lligat i una mica espès. Es fa una forma de pilota de rugbi i s’enfarina amb farina blanca.

La Sopa

1. Necessites una olla gran i 3 l. D’aigua.
2. Dins l’olla es posa l’aigua i la carn i es bull durant una hora a foc més aviat lent.
3. Després s’afegeixen les verdures excepte les patates. També s’hi posa la pilota.
4. Es deixa bullir dues hores més a foc lent.
5. Si pot posar botifarra negra però jo no n’hi posaria de la d’alemanya perquè canviarà totalment el gust.
6. Desprès es tiren les patates que es bullen ½ hora més.
7. S’hi posa la sal.
8. Aleshores es cola el caldo amb un colador i s’hi bull la pasta de sopa.
9. Es reserven les carns i verdures per menjar de segon plat junt amb la pilota tallada a rodanxes.